一、行业现状
　　植物蛋白质占世界蛋白供应总量70%以上，其营养价值与动物蛋白质接近，且胆固醇含量低，含有大量人体必需氨基酸，是人类食用蛋白质重要来源。植物蛋白质水解物 (HVP,hydrolyzed vegetable protein)是指在酸或酶的作用下,水解含蛋白质的植物组织所得到的多肽及氨基酸的中间混合胶体溶液,再经加工处理后得到的产物。水解植物蛋白是近年来蓬勃发展起来的新型食品增味剂，它集色、香、味等营养成分于一体，主要作用为鲜味剂、营养强化剂以及肉类香精原料，投放市场以来即为广大消费者认可。由于其谷氨基酸含量较高,逐渐成为取代味精的新一代调味品，并且HVP的制造原料植物蛋白质来源丰富，经水解、脱色、除臭、除杂、调味、杀菌、喷雾干燥等工艺制造而成，可机械化、大规模、自动化生产。因此，水解植物蛋白作为调味品前景非常广阔。

二、生产中存在的问题
　　目前,水解植物蛋白常用的方法有酸法和酶法,一般为酸法为主。但酸法需强酸、高温、某些种类的氨基酸容易被破坏,水解程度难控制,活性肽含量偏低,而且用该工艺制成的HVP含有微量的一氯丙醇(MCP)、二氯丙醇(DCP)致癌物,水解物产品中盐分含量也较高。且酸法产生大量废水，造成环境污染。人们越来越迫切寻求一种更绿色环保方法取代酸法生产水解植物蛋白。

三、植物蛋白水解复合酶在生产中的应用
　　随着生物科学的不断进步，人们越来越深刻意识到生物酶在生产应用中的优越性。酶法生产条件温和、副反应少、不破坏氨基酸、水解程度易控制,特别是在营养成分的保留上,具有不可比拟的优点。同时，随着酶工业的发展,蛋白酶生产成本的不断降低和酶应用技术研究的不断深入，酶解方法将成为替代酸法水解植物蛋白最有效的方法之一。庞博生物公司生产的植物蛋白水解复合酶已获国家发明专利，是一种针对植物蛋白水解的专用复合酶制剂，根据蛋白质特性，通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链、外切酶从多肽链的未端切断肽链释放出氨基酸，风味酶进一步水解苦味肽，对水解物的苦味与风味起着优化作用。同时，亦可大大提高氨基态氮含量，水解产品添加到调味品当中，增色增鲜，提高氨基酸含量，提高附加值。

四、植物蛋白水解复合酶的应用特点及优势
1、 水解收率高，蛋白质利用率达85%以上。
2、 水解液澄清，易分离、易过滤。
3、 游离氨基酸含量高，可达到干基的4%以上。
4、 水解产品无苦味，风味好。
5、 水解产品颜色白浅，速溶于水，适用于调味品中增香增鲜味及氨基态氮含量等。
6、 产品绿色安全，不产生致癌物质。

五、植物蛋白水解复合酶的应用工艺简介
豆粕或其他植物蛋白→预处理→加蛋白酶→水解反应→高温灭酶→过滤→脱苦→脱色→过滤→强化处理→水解植物蛋白液→浓缩→喷雾干燥→包装→粉状成品。