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天然芥菜籽油
中文同义词: 芥子油;芥菜籽;芥末油;天然芥菜籽油
英文名称: Mustardseed Oil
英文同义词:
MUSTARD OIL;oilofmustard,expressed;oils,brassicaalba;oils,brassicanigra;Oils,mustard;MUSTARDOIL,NATURAL;MUSTARDSEEDOIL;Oele, Senf
CAS号: 8007-40-7
分子式: C4H5NS
分子量: 99.1552
天然芥菜籽油 用途与合成方法
化学性质 子呈球形，甚小。白芥千粒重约6.5g;黑芥千粒重仅1.3g，体积为白芥的1/2弱。均呈强烈辛辣刺激味。含脂肪25%～35%，可压榨除去。白芥籽中不含挥发性油，其主要成分为白芥子硫苷(sinalbin)，遇水后，由于酶的作用而产生具有强烈的刺鼻辣味二硫化白芥子苷、白芥子硫苷油等物质。黑芥子中含挥发性精油0.25%～1.25%，其中主要成分为黑芥子糖苷或黑芥子硫苷酸钾，遇水后，产生异硫氰酸丙烯酯及硫酸氢钾等具有刺鼻辣味的物质。
用途 香辛料。广泛用于各种调味剂，如配制芥末粉、芥末酱。整粒者可用于腌渍或与蔬菜同煮。用量视需要而定。
用途 香料。供泡菜、罐头、沙司、调味料等之用。
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