大白菜种植期：月平均温度适宜15摄氏度至18摄氏度，最高21摄氏度至24摄氏度，最低7摄氏度。发芽期一般在20摄氏度至25摄氏度时，发芽快而且健壮，26摄氏度至30摄氏度时，发芽虽然迅速但幼苗瘦弱，高于30摄氏度时，生长就不良。

大白菜幼苗期：适宜温度为22摄氏度至25摄氏度，也能适应26摄氏度至30摄氏度的温度。

莲座期：平均温度17摄氏度至22摄氏度最为适宜，所以，温度过高叶徒长，温度过低生长缓慢。

结球期：最适宜的温度为12摄氏度至22摄氏度。

包心期：温度低于零下3摄氏度时，易受冻害。